Готовить масло из раков и оладьи из тыквы, мариновать плоды шиповника для украшения дичи, угощать свеженарезанными огурцами с медом или сметаной… «В польской кухне нет ничего удивительного», - скажет вам любой повар страны-соседки. Но для неискушенного туриста такое меню станет настоящим праздником вкуса.

Польская кухня интересна тем, что это своеобразное ассорти из кулинарных традиций Европы. Многие столетия сильное влияние на кулинарию оказывала армянская, литовская, казацкая, венгерская, еврейская кухни. Но в отличие от южных народов, где обилие специй раскрывает вкус блюда, польские национальные угощения подчеркивают вкус основного ингредиента.

«Суповой набор»
«Гость в дом, Бог в дом», - гласит польская поговорка. В первую очередь хозяйка дома обязательно подаст суп к обеду, ведь Польшу по праву можно назвать «страной супов». Сотни первых блюд разнообразной рецептуры придутся по вкусу самым взыскательным гурманам. Свекольник «ботвинка», «капустняк», «крупняк» из крупы, «росол» с мясом, «зачерка» - суп с лапшой, сметанный «журек», а также «чернина» - суп из гусиной крови. Особое место среди приготовления как мясных, так и овощных блюд занимают грибы. Вареные, тушеные, маринованные, соленые – их непременно подадут к столу в наилучшем исполнении.

«Гусиное» торжество
Украшением королевских столов гусь был уже в XV столетии. Особым угощением считалась птица, приправленная миндалем. Предварительно мясо мариновалось в коньяке или бренди. Блюдо фаршировалось гусиным мясом, абрикосами, орехами, черносливом для характерного «дымного» сладковатого привкуса. К торжественному гусю подавался ежевичный соус.


«Грибной» судак
Микс рыбы, грибов и раков – так готовится судак по-польски. В старинных кулинарных книгах описано, что на столах вельмож белое мясо рыбы отлично сочеталось с коричневатым оттенком отварных лисичек и оранжевыми раковыми шейками, которые жарились на специальном раковом масле. Это сочетание цветов в одном блюде было истинным украшением праздника.


«Яблочная» утка
Утка маринуется целиком в красной, как рубин, медовухе, которая придает мясу аромат, и оно становится мягким. Начинка из только созревших яблок отлично дополняет вкус птицы. Готовое блюдо поливается соусом из брусники и яблок.


Старик «Бигос»
Национальным польским блюдом считается «бигос», в состав которого входит тушеная квашеная и свежая белокочанная капусты с добавлением разных видов мяса, копченостей и грибов. Охлаждение «бигоса» - это целое искусство. Когда-то его охлаждали, поставив просто в снег. Некоторые повара уверены в том, что это блюдо можно держать замороженным на протяжении нескольких недель. Существует мнение, что «бигос» должен «созреть». По мнению польских гурманов, полная готовность этого блюда наступает на третьи сутки после приготовления.


«Дикое» повидло
Любимое лакомство поляков – пончики, начиненные повидлом из дикой розы. По установившейся традиции десерты готовятся из дрожжевого теста: пироги с яблоками, творогом, разнообразные рулеты с маком, изюмом, орехами и сушеными фруктами.

Запивать сладкие угощения предлагается всевозможными фруктовыми киселями и компотами.
Традиционная кухня Польши обусловлена климатом и географическим положением страны. Теперь не у всех хозяев есть большие погреба для длительного сохранения еды. Доступность свежих фруктов и овощей круглый год существенно изменила вкусы и кулинарные привычки поляков. Но, несмотря на это, наибольшим спросом все-таки пользуются рестораны, в которых готовят национальные угощения согласно старинной рецептуре.